遼寧省內(nèi)7815家學(xué)校食堂、124家校外供餐單位、13492家食材供應(yīng)商，在“食安遼寧——食品追溯系統(tǒng)”（以下簡稱“食安遼寧”平臺）內(nèi)使用自己的“食安遼寧碼”，今年春季學(xué)期累計產(chǎn)生302萬余條溯源信息。依托“食安遼寧”平臺經(jīng)營主體端，完善食品安全總監(jiān)、食材供應(yīng)商等基礎(chǔ)信息電子檔案，確保全過程追溯責(zé)任落實到人，構(gòu)建起遼寧校園食材溯源全鏈條監(jiān)管模式。

以點帶面推進溯源管理

5月29日，入庫米、面、油；6月18日，入庫米、雞蛋……驗證圖片、索證索票、品牌、數(shù)量、供貨商等信息，在沈陽工程學(xué)院第二食堂溯源管理顯示屏上對應(yīng)列出，路過師生觸及可知。日前，在該食堂從事餐飲經(jīng)營的一家公司食品安全負責(zé)人向記者介紹說，食堂智能管理系統(tǒng)中的食材出入庫等信息在“食安遼寧”平臺上均可查詢。

“有時會點擊顯示屏上的相關(guān)模塊了解食材進貨來源等情況。盡管開學(xué)后每天都能在食堂見到這一設(shè)備，但每次從旁邊經(jīng)過時，總會不由自主地朝屏幕上看一眼。”沈陽工程學(xué)院大二學(xué)生小叢對記者說。

沈北新區(qū)市場監(jiān)管局副局長李秋潔表示，區(qū)內(nèi)全部高校率先依托“食安遼寧”平臺，將掃碼進貨、進貨臺賬、供應(yīng)商目錄、采購合同（協(xié)議）等方面信息錄入平臺，對學(xué)校食堂進貨查驗全過程實行全鏈條電子化管理，不僅便于監(jiān)管部門開展全流程管控，校園食品安全監(jiān)管效率也得到了顯著提升。

記者近日從遼寧省市場監(jiān)管局了解到，2024年11月27日和12月31日，該局會同遼寧省教育廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，結(jié)合中小學(xué)校園食品安全專項整治工作，聯(lián)合出臺了《關(guān)于開展全省校園大宗食材全過程追溯管理的通知》（以下簡稱《通知》）、《遼寧省關(guān)于加強學(xué)校食品安全和膳食經(jīng)費管理工作的指導(dǎo)意見》（以下簡稱《指導(dǎo)意見》）。2024年12月和今年1月，在丹東市分別召開了遼寧省校園食材溯源管理啟動會和現(xiàn)場推進會。

7月4日，遼寧省市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)處副處長李汀向記者介紹，《通知》和《指導(dǎo)意見》印發(fā)前，遼寧省市場監(jiān)管局在盤錦市先行試點校園大宗食材全過程追溯管理，隨后將試點地區(qū)擴展至撫順、丹東、阜新3個城市，在形成務(wù)實管用成果后，逐步向省內(nèi)各級各類學(xué)校食堂和校外供餐單位推廣。截至目前，該省已舉辦管理軟件應(yīng)用直播培訓(xùn)和線下現(xiàn)場培訓(xùn)23場，共8.1萬人次參加了培訓(xùn)，建立了53個校園大宗食材溯源工作輔導(dǎo)群。省內(nèi)學(xué)校食堂系統(tǒng)在“食安遼寧”平臺注冊率達69.29%，應(yīng)用率達51.88%。

食材來可查去有蹤

納入“食安遼寧”平臺追溯管理主體的，包括食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)收購者、食材供應(yīng)商、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者、學(xué)校食堂及校外供餐單位4大類，每家注冊生成一個專屬“食安遼寧碼”；納入“食安遼寧”平臺追溯管理重點品種的，包括蔬菜、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等食用農(nóng)產(chǎn)品，以及米、面、油、奶等預(yù)包裝食品。

采購方掃供貨方“食安遼寧碼”，可知所售食材種類和產(chǎn)地等信息，雙方留下交易記錄，同時雙方的交易記錄將被留存，這些記錄可作為電子采購臺賬用于查驗等用途。

遼寧省監(jiān)管部門對應(yīng)用“食安遼寧”平臺，并按照規(guī)定錄入追溯信息、接收確認追溯信息、查驗確認追溯憑證的經(jīng)營者，視為其履行了相應(yīng)進貨查驗記錄、銷售記錄等義務(wù)，不再要求其采用紙質(zhì)方式履行相應(yīng)義務(wù)。

發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)優(yōu)勢服務(wù)經(jīng)營主體，遼寧省市場監(jiān)管局和遼寧省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合開發(fā)“承諾達標合格證”開具查驗小程序，全面推廣應(yīng)用“碼上查”。實施食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范提升行動，應(yīng)用“食安遼寧”食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，全省農(nóng)批市場銷售者電子檔案率、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議簽訂率、食品安全公開承諾率實現(xiàn)3個100%。

遼寧省狠抓“合格證+追溯”機制落實落細，全面推動各環(huán)節(jié)溯源主體建立合格證電子化信息，為實施校園食材全鏈條監(jiān)管提供有效支撐。運用食材“電子足跡”逆向定位問題食品源頭，有利于監(jiān)管部門及時發(fā)現(xiàn)同批次產(chǎn)品銷售流向并采取處置措施，將防范不合格食品流入校園食堂的監(jiān)管效能提升至新水平。通過組織農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖合作社、農(nóng)批市場和食材供應(yīng)商、校園食堂廣泛應(yīng)用“食安遼寧碼”，實現(xiàn)了大宗食材從田間地頭到校園餐桌的全場景可追溯。

全鏈條溯源持續(xù)加力

李汀表示，電子化應(yīng)用方便快捷易保存，提升了學(xué)校食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、校外供餐單位和食材供應(yīng)商使用“食安遼寧”平臺的積極性。遼寧省推行校園大宗食材電子化溯源管理，不斷完善食材追溯系統(tǒng)功能，切實發(fā)揮追溯機制成效，在省級層面領(lǐng)跑全國。

在完善校園食品安全溯源體系建設(shè)的同時，遼寧省還探索建立校園食材電子化追溯家長委員會監(jiān)督機制，推動校園食品安全監(jiān)督多方參與。家長委員會作為校園食品安全監(jiān)督管理的重要組成部分，與校方管理者和廣大在校師生一同實時了解食堂的運營情況，形成共治共享校園食品安全的良好格局。

近期，遼寧省相關(guān)部門開展校園食品安全和膳食經(jīng)費聯(lián)合檢查，督促省內(nèi)各地持續(xù)加大“食安遼寧”電子化溯源應(yīng)用力度。