新冠肺炎疫情深刻改變了我國消費(fèi)者的需求和行為，而食品飲料作為民生需求保障的核心行業(yè)，變革首當(dāng)其沖。日前，由全國糖酒商品交易會(huì)組委會(huì)聯(lián)合中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)、中糧營養(yǎng)健康研究院等共同編制的《2021中國食品消費(fèi)趨勢白皮書》發(fā)布。白皮書從消費(fèi)者核心的需求出發(fā)，分析了食品飲品產(chǎn)品變化的方向，從感官的新體驗(yàn)、便捷的新形式、健康的新平衡以及情感的新鏈接這四大方向著手，揭示出食品消費(fèi)的新動(dòng)向。

感官新體驗(yàn)

美味、刺激、新奇等感官需求一直是人們對(duì)于食品的核心向往，食品飲品針對(duì)這一基礎(chǔ)需求的創(chuàng)新層出不窮。疫情期間，居家飲食催生了方便食品、復(fù)合調(diào)味品等領(lǐng)域的加速革新。對(duì)極致口感的追求則是冷藏飲料消費(fèi)增長的主要驅(qū)動(dòng)力，隨著冷鏈物流和冷柜設(shè)備的發(fā)展與普及，冷藏果汁、冷藏咖啡新品頻出，對(duì)于口感的追求在飲料創(chuàng)新中發(fā)揮的作用日益強(qiáng)烈。

人們對(duì)于美味和方便的追求，還催生了復(fù)合調(diào)味品這一品類，包括火鍋調(diào)料、醬類、燒烤腌料等。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，復(fù)合調(diào)味品占調(diào)味品市場比重由2013年的14.8%擴(kuò)大至2019年的20.6%，成為調(diào)味品行業(yè)最大的子品類。

健康新平衡

疫情使得食品飲料各個(gè)板塊對(duì)于健康的關(guān)注日益提升，代餐、功能食品、健康調(diào)味品、低度酒等細(xì)分品類市場不斷增長。

隨著健康觀念的轉(zhuǎn)變，休閑零食開始越來越多地向健康和主食的方向轉(zhuǎn)變；代餐也經(jīng)歷著從奶昔到輕餐、從單一代餐粉到多品類的演變，覆蓋了上班、宅家、健身等多元場景飲食需求；“植物基+乳制品”的混搭帶來了植物蛋白飲料的新機(jī)遇。天貓數(shù)據(jù)顯示，2020年“堅(jiān)果奶”“谷物奶”產(chǎn)品的搜索量同比增長了近200%。“減糖”從創(chuàng)新變成了標(biāo)配。隨著消費(fèi)者對(duì)飲料含糖量高不利健康認(rèn)知的普遍提升和“抗糖化”等概念的流行，低糖、無糖飲料正在由滿足部分人群的特色產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)槊嫦虼蟊姷幕A(chǔ)款產(chǎn)品。

便利新形式

隨著人們對(duì)于便捷的需求日益強(qiáng)烈，又快又美味，成為更多人的選擇，包裝食品、自熱食品、預(yù)制菜肴等品類開始加速成長。

便利美味的預(yù)制菜肴近年來成為年輕人的首選。2020年以來，西貝、海底撈、眉州東坡等傳統(tǒng)餐飲品牌開始了數(shù)字化、零售化進(jìn)程，其核心創(chuàng)新就是預(yù)制菜產(chǎn)品。天貓數(shù)據(jù)顯示，“快手菜”在2020年的搜索量同比提升了近8000%。截至2021年3月，企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍中包含“預(yù)制食品、食品半成品”的國內(nèi)企業(yè)已超1.6萬家，在披露了成立日期的企業(yè)中，2018-2020年成立的企業(yè)數(shù)占比高達(dá)48%。

感情新鏈接

在快節(jié)奏的生活中，消費(fèi)者對(duì)食品品類的訴求也在悄然發(fā)生變化，越來越多的消費(fèi)者對(duì)于食品飲品的價(jià)值開始偏愛能夠承載更多主觀情感表達(dá)的食品產(chǎn)品。聯(lián)名IP、家鄉(xiāng)風(fēng)味、情感營銷在食品圈爆發(fā)，相關(guān)創(chuàng)新層出不窮。

飲料的核心人群大多為年輕人，他們對(duì)于新潮、社交的關(guān)注成為了飲料產(chǎn)品創(chuàng)新的重要方式。緊跟娛樂互動(dòng)與盲盒等年輕化元素，飲料的社交屬性進(jìn)一步吸引相關(guān)受眾。另一方面，隨著人們健康意識(shí)的提升，200毫升以下的迷你、便攜小包裝飲料產(chǎn)品不斷發(fā)展，在各類渠道中受到消費(fèi)者關(guān)注。

圈層正在成為認(rèn)同感的紐帶。興趣圈、明星粉絲成為年輕人群社交的核心話題。為了滲透年輕人群，圈層文化與粉絲經(jīng)濟(jì)成為新銳品牌快速觸達(dá)用戶、實(shí)現(xiàn)人群破圈的有力助推器。各商家也隨之打造大量營銷活動(dòng)支持IP、明星、跨界的商品創(chuàng)新。

在以往以男性為主要消費(fèi)群體的運(yùn)動(dòng)飲料產(chǎn)品領(lǐng)域，專門針對(duì)女性特點(diǎn)設(shè)計(jì)的產(chǎn)品市場成長空間良好。針對(duì)女性特定需求開發(fā)的新品數(shù)量呈逐年上升態(tài)勢，女性意見被進(jìn)一步關(guān)注，跨界營銷、品類創(chuàng)新頻繁。隨著技術(shù)的發(fā)展應(yīng)用，部分品牌推出自熱飲品、以特定功能性成分為賣點(diǎn)的飲品，讓女性消費(fèi)者需求得以滿足。（中國消費(fèi)者報(bào) 章玉）